Indická kuchyně je směsí různých kuchyní národů obývajících Indii. Vzhledem k různým kulturám a klimatickým podmínkám se mohou pokrmy pod stejným názvem od sebe výrazně lišit. Jídlo, které hinduisté jedí, závisí na zvoleném náboženství a také na tradicích a kulturních preferencích.
Historie
Historické události, jako jsou zahraniční invaze, obchodní vztahy a éra kolonialismu, sehrály roli při vzniku určitých produktů v zemi. Například brambory přivezli do Indie Portugalci spolu s chilli papričkami a chlebem. Indická kuchyně měla velký vliv na kuchyně Evropy. Koření z Indie bylo prodáno do všech evropských a asijských zemí.
Indická kuchyně odráží dlouhou historii interakce s různými národy, což vedlo k různým chutím, které lze nalézt v moderní Indii. Dnes jsou základními potravinami čočka, rýže a celozrnná mouka.
V indické kuchyni je věnována zvláštní pozornostvegetariánská jídla: sabji - zeleninový guláš se spoustou koření nebo rýže s čerstvým chlebem.
Zakázané jídlo
V Indii je zakázáno jíst hovězí maso, protože kráva je pro hinduisty posvátným zvířetem ztělesňujícím čistotu a svatost. Vzhledem k tomu, že kráva poskytuje mléko, ze kterého se vyrábí produkty pro vegetariánské menu, je v Indii uctívána jako mateřská postava. Býk je symbolem dharmy (morálních zásad).
Složky indické kuchyně
Základy indické kuchyně jsou rýže, pšeničná mouka, čočka, hrách, fazole mungo a fazole. Mnoho jídel se vaří s rostlinným olejem, na severu a západě země často jedí arašídové máslo, na východě hořčici a kokosový olej a na jihu milují sezamový olej, který pokrmům dodává ořechovou chuť.
Jaký druh masa se v Indii jí? Použití vepřového masa je pro indickou kuchyni necharakteristické – Indové jedí kuřecí a jehněčí maso, ale ve velmi malém množství. Ryby se vaří pouze v pobřežních oblastech a také na severovýchodě země.
Koření
Koření je nejdůležitější součástí celé indické kuchyně. Nejoblíbenější jsou: chilli papričky, hořčičná semínka, kardamom, kmín, kurkuma, zázvor a česnek. Často se používá garam masala, směs koření, jejíž složení se liší v závislosti na regionu.
Nápoje
Hlavním nápojem v celé zemi je čaj, protože Indie je největším světovým producentem čaje. Nejoblíbenější odrůdy jsou Assam, Darjeeling aNilgiri. Indický čaj se vyrábí ze směsi převařené vody, mléka a koření (kardamom, hřebíček a zázvor). Je obvyklé podávat s ním cookies.
Dalším oblíbeným nápojem je káva, která se také pěstuje v částech Indie.
Lassi je tradiční nápoj na bázi jogurtu. Lassi je někdy ochuceno mletým praženým kmínem, cukrem, růžovou vodou, mangem, citronem, jahodami a šafránem.
Sharbat je sladký studený nápoj vyrobený z ovoce. Někdy se podává jako pyré, které lze jíst lžící nebo zředit studenou vodou.
Jídlo během dne
Co snídají v Indii? Hinduisté považují snídani za zvlášť důležitou pro lidské zdraví. Ráno raději pijí čaj nebo kávu, jedí zeleninová jídla a tvaroh, rýži, čerstvé koláče a ovoce.
Co jedí v Indii k obědu? Tradiční jídlo se obvykle skládá z hlavního jídla a dvou až tří druhů zeleniny. Indové obvykle jedí vsedě na podlaze nebo na velmi nízkých židlích (polštářích). V jižní Indii se teplá jídla často podávají na banánových listech, které dodávají jídlu zvláštní chuť.
Co jedí Indové k večeři? Večer dávají Indové přednost pokrmům paneer (mladý a nekvašený sýr). Mohou to být omáčky, polévky, pyré a pasty. Pilaf s tenkým chlebem se také často podává k večeři.
Tipy a varování
Často se turisté, kteří cestují do země poprvé, ptají: "Co můžete jíst v Indii?" Za prvé, musíte jíst pouze na osvědčených místech a ne na ulicijídelny. Zkušení cestovatelé radí pít pouze balenou vodu zakoupenou v obchodech a vyhýbat se nápojům, které obsahují led. Za druhé, pro ty, kteří nejsou zvyklí jíst pálivá, pepřová jídla, je lepší se při vaření vyhnout velkému množství koření.
Populární tradiční jídla
- Chikken tikka - malé kousky vykostěného kuřete marinované v koření a jogurtu a pečené na pekáči. Maso se obvykle jí se zeleným koriandrem, cibulovými kroužky a citronem.
- Tanduri kuře - kuře marinované v jogurtu a koření, pečené v tandoori troubě. Po uvaření získá kuře charakteristickou červenou barvu. Používá se s rýží a pšeničným chlebem.
- Aloo gobi je vegetariánské jídlo z brambor, květáku a koření. Pokrm má nažloutlou barvu díky použití kurkumy. Další ingredience jsou česnek, zázvor, cibule, rajčata, hrášek a kmín.
- Baati je nekvašený chléb, který lze skladovat velmi dlouhou dobu. Baati může být obyčejné nebo plněné cibulí a hráškem.
- Bhatura - vzdušný chléb vyrobený z jogurtu, ghí a mouky. K dispozici je bhatura plněná tvarohem nebo bramborami.
- Chaat je slaná svačina, která je směsí bramborových plátků, křupavého chleba, cizrny, ostrého koření a jogurtu.
- Chana masala je pokrm z cizrny, cibule, jemně nakrájených rajčat, semínek koriandru, česneku, chilli, drcených semínek granátového jablka a garam masaly.
Kuchyně některýchregiony Indie
Kuchyně indických oblastí se od sebe velmi liší. Záleží na zeměpisné poloze (blízkost moře, pouště nebo hor) a na ročním období (které ovoce nebo zelenina jsou zralé). Co tedy jedí v Indii?
Andamanské a Nikobarské ostrovy – pokrmy z mořských plodů hrají důležitou roli v kulinářských tradicích.
Ankhra Pradesh – V této oblasti se konzumuje hodně koření. Základními potravinami jsou rýže, čočka, dušené maso a kari. Nakládané okurky a rajčatová marináda lze nazvat nedílnou součástí místní kuchyně.
Arunáčalpradéš – V této oblasti jsou oblíbené rýže, ryby a maso s hlávkovým salátem. Nejoblíbenějším nápojem je rýžové pivo, vyrobené z fermentované rýže nebo prosa.
Assam – Kuchyně regionu je směsí různých místních kuchyní. Zde je použití koření mírně omezené, hojně se konzumuje rýže, říční ryby, kachna, kuřecí maso a želvy.
Bihar – Kuchyně regionu je jednoduchá a zdravá: pokrmy ze špenátu a tvarohu, smažený lilek a rajčata, chléb ze solené pšeničné mouky, jehněčí maso a kari.
Daman a Diu – toto území bývalo kolonií Portugalska, takže kuchyně je zde smíšená. Vzhledem k tomu, že se jedná o přímořskou oblast, jsou mořské plody velmi oblíbené. Alkohol se v tomto stavu často konzumuje a všechny známé značky alkoholu lze snadno zakoupit v obchodě.
Dillí je známé svým pouličním jídlem. To, co jedí v Indii v Dillí, je směs různých jídel a receptů: zde můžete ochutnat tradiční indickou zmrzlinu a sladkosti, stejně jako evropskésendviče a hamburgery.
Goa – tento stát má tropické podnebí, což znamená, že používají hodně koření. Goanská kuchyně se skládá především z mořských plodů, rýže a masa. Vzhledem k tomu, že se jedná o turistické místo, můžete zde najít mnoho kaváren, které podávají mezinárodní pokrmy.
Potraviny, které se v Indii jedí, by se podle tradice měly brát pouze s čistýma rukama a vařit je v čisté kuchyni. Je třeba jíst s mírou, nepřejídat se a určitě brát ohled na kompatibilitu produktů.
