Okurka Istoben: tajemství a tradice

2024 Autor: Harold Hamphrey | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 10:10

Kdo potřebuje okurky, okurky, sudy?…

Čtete? zastoupený? Cítili jste, jak se vám ústa plní slinami? Mezitím mnozí zapomínají na chuť skutečných sudových okurek, nakládaných podle všech pravidel. Když už jsme u kyselých okurek, lidé si nejčastěji vzpomenou na řady půllitrových zavařovacích sklenic na pultech obchodů s lákavými popisky jako „Okurky od strýčka Váji“, „Tradiční ruský velvyslanec“a podobně. Na mnoha etiketách je malým písmem přidáno cizí tajemné slovo „okurky“. A také někde na straně velmi malým písmem vytištěno: „Made in China“.

Tak kde jsou, pravé ruské okurky?

Skutečné ruské okurky jsou solené pouze v sudech. V posledních letech se proslavily především okurky Istobene. Tato téměř značka se objevila v malé starobylé vesnici, která se již téměř sedm století nachází na břehu řeky pod pravým ruským jménem Vjatka. Istobensk. Proto jsou okurky Istobensky. Stoleté zahradnické tradice, poměrně dobré klima, láska k práci místních obyvatel a přístup k přírodním zdrojůmkvalitní čistá voda - to jsou hlavní tajemství pěstování okurek s vynikající chutí.

solení ve stylu istoben

Okurky Istobensky byly obchodovány na většině uralských veletrhů. A jak létali! Zdálo by se, co se děje? Zdálo se, že jsou solené bez jakýchkoli triků, obvyklým způsobem: vybralo se středně velké ovoce (přerůstky zkazí chuť), dno sudu se posunulo koprovými listy, rybízem a křenem s česnekem. Aby hotová okurka hlasitě křupala a chutnala, přihodili vždy hrst dubových listů. Někdy přidali trochu jalovce (veres, ve Vjatce).

Okurky byly nakládány, naskládány do řad v sudech a znovu a znovu přehazovány kořeněnými bylinkami. A pak naplňte až po okraj studenou slanou vodou. Kolik soli bylo potřeba? Ano, kolik bude potřeba, aby se projevila požadovaná chuť láku. Poté bylo vše vystaveno útlaku, k čemuž se nejlépe hodily středně velké kameny, vyrvané z orné půdy. Po několika dnech byl útlak odstraněn a solanka byla znovu přidána až po okraj.

Sudy byly před nasolením napařeny veremi. Sudy byly mimochodem také speciální - výhradně ze smrkových prken, které k sobě pracovitý bednář pevně připevnil. Říkali, že když se náhodou splete a splete si vánoční stromeček s borovicí, tak každá zelenina v sudu zkysne, ať jsou sebechytřejší. A stromy na prkna se vždy vybíraly mladé a používaly se jen ty desky, na kterých nebyly suky. Možná jen dovnitřsudy a tajemství okurek Istoben.

Istobenský okurkový festival

Istobentsy vzpomínal na slávu svých okurek na konci devadesátých let minulého století. Vzpomněli si - a rozhodli se na jejich počest vyhlásit každoroční letní prázdniny Istobenského okurky. Rituální solení podle starých receptur istobenských okurek v programu je téměř vrcholem celé akce. Dovolená se obvykle koná koncem července - začátkem srpna, kdy si lidé užili chuť prvních čerstvých okurek a přichází horké období příprav na zimu.

. No, co to je za nakládanou okurku a bez prvních drobivých vařených brambor? Tady ona, drahá, bude vonět po celém okrese a odnikud probudí vlčí hlad.

Bude to dlouho slavit a vzdávat zaslouženou poctu okurce. Písničky, soutěže, tance, komické kostýmované bitvy… Dojmy vydrží až do příštího roku. Stejně jako nakládané okurky.

Výsledky

Je moc dobře, že se do našeho uspěchaného světa v poslední době pomalu vracejí staré tradice. A skromně, bok po boku, stejné okurky Istoben zaujímají jejich místo a plní hamburgery a okurky.